Lè w ap fè diven lakay ou, gen yon materyèl segondè anvan tout koreksyon - kaka. Li se yon melanj konprese nan grenn rezen ak résidus fwi jwenn kòm yon rezilta nan peze prensipal la nan ji soti nan fwi a. Gato a rezen gen anpil sibstans ki sou itil ak diven segondè jwenn nan materyèl sa a, byenke li pa pral tèlman rich nan koulè ak gou, li pral gen yon kantite lajan jistis segondè nan eleman itil.
Bon jan kalite a nan diven segondè soti nan grenad
Diven te fè soti nan matyè premyè segondè se san dout enferyè nan bon jan kalite, saturation ak bon sant nan yon bwè te fè soti nan ji pi nan fwi rezen. Lè peze fwi a, eleman koloran ki genyen nan kaka a ak po yo separe, Se poutèt sa, bwè segondè a pral douser ak pi lejè nan gou, plis dlo, ak bon sant lan pral mwens entans.
Kòman yo fè yon diven dezyèm soti nan varyete rezen nwa nan kay la
Yon bwè wouj pwodwi nan varyete nwa, karakterize pa yon koulè rich ak bon sant.... Apre fèmantasyon, kaka a prese soti epi yo itilize nan envantè de yon bwè segondè. Sekrè a tout antye se ke menm apre peze, ki soti nan 1 a 6% nan sik rete nan kaka a, mikwo eleman ki responsab pou pwosesis la fèmantasyon ak eleman nitritif anpil.
Lè li ajoute dlo ak sik nan kaka a, sa aktive pwosesis fèmantasyon an. Si li te orijinèlman planifye fè diven segondè, nan ka sa a, kaka a pa ta dwe prese jiskaske sèk. Kaka ki rete apre k ap vire inisyal la pou fèmantasyon dwe mete pa pita pase premye jou a, epi depreferans imedyatman apre k ap vire, yo nan lòd yo anpeche pwosesis la nan vinèg souring. Grenn yo dwe rete entak pandan ekstraksyon an, otreman grenn yo kraze pral ajoute anmè gou la.
Lè wap kwit manje, itilize:
- bourade gato - dis lit;
- dlo - sèt lit;
- sik - yon sèl ak yon kilogram mwatye.
Metòd kwit manje:
- Mete Ekstrè yo nan yon chodyè fèmantasyon emaye.
- Prepare siwo nan sik melanje ak dlo frèt epi vide sou kaka a;
- Veso a ta dwe rete yon tyè vid pou gen plas pou fèmantasyon ladan;
- Yon sele dlo enstale sou kou boutèy la. Li se yon tib Threaded soti nan yon sèl fen nan cork la sou kou a nan boutèy la, epi li se fen nan lòt bese nan yon bokal dlo. Si pa gen okenn sele dlo, yo ka itilize yon gan. Li nesesè yo mete l 'sou boutèy la ak pèse yon dwèt ak yon zegwi;
- Boutèy la ak plan an mete nan yon kote ki fè nwa nan yon tanperati ki nan 19 a 27 degre. Tanperati a dwe estab;
- Apre douz èdtan, brase plan an. Pou fè sa, retire vole a, brase sa ki nan boutèy la ak yon baton an bwa pwòp;
- Po a ki flote nan sifas la dwe benyen nan yon likid;
- Aprè 24 èdtan, yon tèt kim ap parèt sou sifas la epi yo pral tande yon sifleman. Sa vle di ke pwosesis la fèmantasyon te kòmanse;
- Si fèmantasyon pa te kòmanse, oswa se paresseux, ou bezwen ajoute ledven oswa rezen san lave;
- Apre 14 jou, lè kaka a klere, li nesesè souch likid la ki kapab lakòz, lè l sèvi avèk twal gaz pou sa a, peze epi vide nan yon lòt boutèy. Pwosesis sa a dwe kontwole, depi zo yo nan grenad la apre 15 jou kòmanse sekrete asid idrokyanik, ki se yon pwazon;
- Tan fèmantasyon soti nan moman preparasyon an se soti nan 25 a 55 jou. Nan fen pwosesis la fèmantasyon, gan an sou kou a pral tonbe, ak yon sediman pral fòme nan pati anba a;
- Young diven ak anpil atansyon vide nan yon lòt veso lè l sèvi avèk yon tib, yo te atansyon pa manyen sediman an. Si sa nesesè, ajoute sik ak ranje ak vodka oswa alkòl. Pou ranje alkòl la, pran soti nan 5 a 15% nan kantite total diven. Alkòl amelyore depo men gou pi di.
- Pou moun ki aje, boutèy yo plen ak bwè a nan bor yo anpil pou ke li pa antre an kontak ak lè. Boutèy yo byen fèmen epi transfere nan yon kote ki fè nwa ak yon tanperati 5 a 16 degre. Pou depo, yon kav apwopriye, nan ki boutèy la kite pou sis mwa.
- Chak dis jou, si sediman prezan, likid la vide nan yon tib nan yon lòt veso epi byen fèmen.
- Si pa gen okenn sediman nan boutèy la, li nan boutèy epi sele byen.
- Fò 10-12%. Ou ka estoke li pou 2 zan.
Yo nan lòd yo anpeche fòmasyon nan mwazi nan plan diven an, li nesesè vide sou tout asyèt yo ki nan pwosesis pou yo sèvi ak dlo bouyi!
Kouman fè diven segondè nan kaka rezen blan
Se diven blan fèrmante nan ji, san yo pa adisyon a nan kaka. Apre peze ji a, anpil eleman nitritif ak mikwo-òganis rete nan gato a, ki kontribye nan fèmantasyon.
Segondè pwosesis pwodiksyon diven:
- Vide gato a nan yon veso emaye epi ajoute dlo nan yon rapò 1: 1. Mas la nan gato ak dlo ta dwe ranpli veso a pa plis pase 2/3 nan volim li yo, se konsa ke gen plas pou fèmantasyon.
- Pou fèmantasyon, mete veso a nan yon chanm nwa ak yon tanperati 18-25 degre. Tanperati a dwe kenbe toujou nan menm nivo.
- Fèmantasyon gato a pran 5 a 8 jou. Pwosesis la fèmantasyon dwe kontwole pou yo pa manke moman sa a lè fèmantasyon kòmanse.
- Gato a nan veso a dwe toujou melanje epi kale a ki leve nan sifas la koule nan ji an. Sa a se fè pou ke kouch nan tèt pa kroupir, ak diven an pa vire nan vinèg diven.
- Si fèmantasyon pa te kòmanse, oswa ap kontinye fèb, nan ka sa a, ajoute yon ti ponyen rezen chèch oswa ou pa lave rezen.
- Lè fèmantasyon kòmanse fennen, sa a mas filtre, prese, vide nan yon boutèy.
- Sik dwe ajoute nan plan an ki kapab lakòz nan pousantaj la nan 1 kilogram pou chak 10 lit plan. Apre 7 jou ajoute menm kantite sik.
- Pwosesis la fèmantasyon yo pral aktif, Se poutèt sa, vole a pa ta dwe enstale nan etap sa a. Kou boutèy la dwe kouvri ak twal gaz ki plwaye nan plizyè kouch.
- Apre 10 jou, ou bezwen mete yon gan medikal sou kou a ak pèse yon twou sou yon dwèt ak yon zegwi. Pou anpeche gan nan dechire pandan fèmantasyon, li dwe fiks nan kou a ak yon kòd oswa kasèt.
- 30 jou apre dezyèm pòsyon sik la te ajoute nan bwè a, li dwe ak anpil atansyon vide nan yon tib nan yon lòt boutèy pou sediman an rete nan pati anba a.
- Mete yon gan sou yon veso ki gen plan an long epi kite fèmante pou yon lòt 30 jou.
- Drenaj ankò apre yon mwa nan yon lòt veso epi kite nan yon chanm nwa pou klarifikasyon pou yon lòt de mwa.
- Pandan pwosesis klarifikasyon an, gou bwè a fòme. Si ou satisfè ak gou a, Lè sa a, ou ka pote soti nan yon pwosedi klarifikasyon rapid. Pou fè sa, se pwodwi a vide nan boutèy plastik epi yo mete l nan yon chanm ki gen yon tanperati yon ti kras pi wo a -5 degre. Nan tanperati sa a, diven an ap kòmanse egeye byen vit, ak yon sediman pral fòme nan pati anba a.
Ou pa ka friz diven!
Avèk teknik sa a, li posib pou fè yon diven segondè aromat, ak yon gou bèl ki pa enferyè nan karakteristik gou diven prensipal la, ki se te fè soti nan ji nan kay la. Trete tèt ou nan tankou yon bwè bèl oswa menm Texture!